Auszogne: Unterschied zwischen den Versionen
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| + | '''Auszogne ist ein traditionelles Schmalzgebäck, besonders in Altbayern, Franken, Thüringen und Westösterreich. Je nach Region werden Auszogne auch Knieküchle, Kiacherl, Kiachl, Knienudeln oder Kirchweihnudeln genannt. In vielen Biergärten werden Auszogne als Süßigkeit oder Nachspeise an den Brotzeitständen verkauft.''' | ||
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| + | * Butterschmalz zum Frittieren | ||
| + | * Puderzucker und Zimt zum Bestreuen | ||
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| + | First mix flour and yeast in a bowl and let it stand covered by a towel for a while. Thereafter add medium warm milk and the rest of the ingredients, knead the mixture until it is a smooth dough. Now let it stand covered for about 30 minutes. Form with the hands balls in the size of a chicken egg and let it rest covered for another 15 minutes. | ||
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| + | Heat up the ghee. | ||
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| + | Take a ball in both hands, press the middle and stretch it to a size of about 10cm. The middle should be very thin, so that one can see through. The edge should be about 2cm thick. Carefully slight the dough into the hot butter oil and pour some of the hot oil with a spoon over it. That is important so that the dough blows up and the middle creates a bubble. Turn the dough and take the ready Auszogne out when it is golden brown. Place it on a kitchen paper to let the oil drip-off. Thereafter sprinkle some powdered sugar and cinnamon over the Auszogne whilst still warm. | ||
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Version vom 6. September 2012, 17:09 Uhr
Auszogne ist ein traditionelles Schmalzgebäck, besonders in Altbayern, Franken, Thüringen und Westösterreich. Je nach Region werden Auszogne auch Knieküchle, Kiacherl, Kiachl, Knienudeln oder Kirchweihnudeln genannt. In vielen Biergärten werden Auszogne als Süßigkeit oder Nachspeise an den Brotzeitständen verkauft.
Eine Auszogne besteht gewöhnlich aus reinem Hefeteig. Nachdem alle Zutaten vermischt wurden, wird der Teig zu einer Kugel gerollt und anschließend so geformt, daß die Mitte sehr dünn und die Ränder dick sind. Der Name Knieküchle läßt sich davon ableiten, daß einige Leute den Teig über das Knie ziehen um die gewünschte Form zu erhalten. Anschließend werden die Teilchen im heißen Butterschmalz ausgebacken und mit Puderzucker bestreut.
In der Vergangenheit wurden Auszogne vorwiegend während der Erntezeit und zu besonderen Feiertagen gebacken, wie zum Beispiel zur Kirchweih oder Dult.
Auszogne Rezept
Zutaten für ungefähr 25 Stück:
- 500 gr Mehl
- 30 gr Hefe
- 250 ml Milch
- 60 gr Butter
- 60 gr Zucker
- 2 Eier
- die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- Butterschmalz zum Frittieren
- Puderzucker und Zimt zum Bestreuen
First mix flour and yeast in a bowl and let it stand covered by a towel for a while. Thereafter add medium warm milk and the rest of the ingredients, knead the mixture until it is a smooth dough. Now let it stand covered for about 30 minutes. Form with the hands balls in the size of a chicken egg and let it rest covered for another 15 minutes.
Heat up the ghee.
Take a ball in both hands, press the middle and stretch it to a size of about 10cm. The middle should be very thin, so that one can see through. The edge should be about 2cm thick. Carefully slight the dough into the hot butter oil and pour some of the hot oil with a spoon over it. That is important so that the dough blows up and the middle creates a bubble. Turn the dough and take the ready Auszogne out when it is golden brown. Place it on a kitchen paper to let the oil drip-off. Thereafter sprinkle some powdered sugar and cinnamon over the Auszogne whilst still warm.
Je nach regionaler Herkunft wird die Auszogne auch Schmalznudel oder Kniekiachla genannt.
